「山忠本家酒造」2001/04/13(第15回) 3月の25日から3日間、東海地方を旅しました。25日は「義侠」の新酒利き酒の為、朝9時30分の名古屋行きの便で大分を出発しました。約一時間程で到着です。ホント近いですね〜。家を出て2時間足らずで愛知県まで行けるのですから・・・・ 名古屋空港からは空港バスで30分で名古屋駅前のバスターミナルに着きます。宿泊先のホテルに荷物を預けて名鉄弥富線に揺られること30分で津島駅に着きます。そこでタクシーに乗り換えて10分で目指す「山忠本家酒造」に到着しました。 ![]() ![]() 結果として50%は仕込み14号を40%は仕込み17号と19号でさんざん迷った挙げ句、仕込み19号を30%は仕込み20号を注文しました。それぞれ1.8lと720mlを頼んだのですが、現時点で入荷したのは50%の1.8lのみです。 夜は山田社長を囲んでの懇親会です。名古屋の夜は堪能できませんでしたが(どういうこっちゃ!!)とりあえず良いお酒ができていたので一安心の「山忠本家酒造」でした。 実は取材と称して翌日もお伺いして「杉村杜氏」に話を聞きました。彼の自身の話を少し・・12年前に営業として「山忠本家酒造」に入社した彼は8年前から造りのスタッフとして働き始めましたので8年間で杜氏になった訳です。それまで東条町の田植え、稲刈り等に必ず顔を出していた彼が突然こなくなりましたのでどうしたのですか?と尋ねたこともありましたが、まさか杜氏さんになろうとは夢にも思いませんでした。(もっとも山田社長は最初から、そのつもりだったのでしょうが・・) ![]() *注)60%、50%、40%、30%と表示しているのは精米歩合のことです。精米する前のお米を100%とすると60%は6割を使用して4割を糠にして捨てるということです。30%ではわずか3割を使用して7割は糠になり捨てられます。つまり%の低い方が高級酒ということです。 *注)1500kg、750kgと表示しているのは仕込量のことです。1本の仕込タンクにどのくらいのお米を使うかということで、1500kgの仕込やその半分の750kgの仕込など蔵によって、また仕込むお酒によっていろんな仕込み方があります。大きなところでは16000kgから30000kgぐらい、ちいさなとこでは500kgや600kg仕込などですが一般に小さな仕込の方が良いお酒ができるといわれています。 |